imagesskolko-droggej-na-pol-litra-moloka-thumb.jpg

Дрожжевое тесто и рецепты с ним

Лучше всего тесто схватывается в духовке при конвекции и высокой температуре 200-220 градусов. Так как самая комфортная для дрожжей температура 30-35 градусов, то и воды, в которой их растворяют, лучше всего делать теплой. Этап 2. Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой. Из этого теста готовят самые простые булочки и пирожки.

Выбирать дрожжи лучше всего свежие, а не сухие и не лежалые, тогда тесто подымется быстрее и пышнее будут ваши печеные изделия – булочки, пирожки, ватрушки и т.п. Продукты для замеса – сахар, соль, муку, яйца и специи также лучше всего подержать в тепле, если они хранятся в холодильнике.

Очень важно соблюдать соотношение продуктов, в зависимости от того, сколько используется муки, нужно брать определенный объем дрожжей, жидкости и жиров (сдобы). Чтобы выпечка получилась удачной, не стоит доверять своему глазу, лучше все продукты вымерять и взвесить по рецептуре. Опарный способ – это когда дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплую жидкость, в нее половину муки, после чего дают опаре (это еще не тесто, так как жидкое) увеличиться в 1,5-2 раза по объему.

Так что ставить тесто на ночь не нужно, оно станет излишне кислым, жидким и пышности изделия из него не получат. Когда тесто подошло, его выкладывают на присыпанную мукой доску, приминают руками и разделывают на пирожки, ватрушки и прочие изделия. В первые же 10-15 минут выпечка должна подрумяниться, после чего жар убавляют и ждут, когда пропекутся внутренности изделий.

Кулебяка отличается от обычного пирога формой – более узкой и высокой. Булки, крендели, расстегаи готовятся из сдобного дрожжевого теста, фигурно оформленного, с добавлением изюма, измельченных орехов, лимонной цедры и других продуктов. Пока будете скатывать последние шарики, первые уже подойдут, и из них можно делать пирожки. Теперь посыпьте руки мукой, возьмите шарик и сделайте из него круглую лепешку толщиной в 1 см. Можно раскатывать тесто для порожков скалкой, а можно растягивать или разминать тесто пальцами.

На смазанный маслом противень выкладывайте готовые пирожки швом вниз, оставляя между ними промежутки в три пальца, чтобы тесто свободно подходило. Затем противень с пирожками следует поставить в теплое место минут на 20-30 для расстойки, то есть чтобы они подошли.

Чтобы пирожки получились красивыми, румяными и аппетитными, их после расстойки нужно смазать сырым яйцом. Для этого яйцо выливают в чашку и взбивают вилкой, чтобы желток перемешался с белком. Смазывать пирожки надо осторожно, чтобы не примять их, и чтобы яйцо не попало на противень, иначе при выпечке пирожки к нему приклеятся.

Молоко к этому времени становится тепленьким, и мы не опасаемся растворить дрожжи. Когда дрожжи растворились, начинаем вводить муку – небольшими порциями, и опять-таки не переставая размешивать. Ставим тесто в холодильник минут на 25-30. Раза три-четыре за это время заглядываем в холодильник и обминаем тесто ложкой или лопаткой. Насыпаем на разделочную доску достаточно много муки и выкладываем тесто. Постепенно подсыпая муку, доводим тесто до нужной консистенции.

Начинка – картофельное пюре с луком и грибами. Дрожжевое тесто, которое подходит в холодильнике. Но поскольку в обычных условиях нет возможности проверить качество муки, можно добавлять в тесто небольшое количество крахмала. От масла также зависят рассыпчатость и пластичность.

Чтобы сделать тесто более рассыпчатым, можно использовать только желтки яиц (разрыхлитель в этом случае добавлять не обязательно). Готовое тесто нужно убрать в холодильник минимум на полчаса, чтобы его было легче раскатывать и чтобы при выпекании оно не потрескалось.

За это время изделия увеличиваются в объеме и становятся пышными. Тесто можно приготовить заранее, оно хорошо и после размораживания. Потом миску накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто подходило. Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Предупреждаю, что в результате получится вовсе не пирожковое тесто – жидковато оно для этого, а если вы еще и комбайном воспользовались, то и вовсе. Но пусть вас это не смущает!

Не проходите мимо: