imagesmoget-li-ot-kroketov-kartofelnyh-byt-ploho-thumb.jpg

Рецепт приготовления картофельных котлет с яблоком и имбирем

Разработка технологических процессов приготовления картофельных крокет с соусом томатным и кекса из масляного бисквита с изюмом. Собирают отходы и мусор в специальные бачки с крышкой, имеющие маркировку «Отходы».

Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюд. Алгоритм трудовых действий повара. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов блюда. Расчет себестоимости блюда, его прибыли и рентабельности.

Товароведная характеристика сырья. Оборудование, инвентарь, используемые на производстве и техника безопасности. Требования к качеству и подача. Технология производства и хранения картофеля. Рецептура производства, выбор и расчет оборудования. Характеристика вторичного сырья, отходов производства и их использования. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск. Питание — одно из условий существования человека, и с древнейших времен приготовление пищи было не столько удовольствием, но и жизненной необходимостью.

Рецепт приготовления картофельных котлет с яблоком и имбирем

Способы приготовления блюд и их дальнейшее усовершенствование связаны с экономическими и природными условиями, историей народа. Исключение составляют яйца, на которые нормы даны в штуках и граммах. Насыщенное углеводами, жирами и белками. Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Мука подразделяется на виды, типы и сорта. Вид муки обусловлен видом переработки зерна. Тип обусловлен её назначением.

Приготовление картофельных крокет и бисквитного кекса

Эссенции пищевые- растворы смесей натуральных и синтетических душистых веществ в воде или спирте. Для обеспечения качества и гигиенического соответствия готовых мучных кондитерских изделий требованиям качества, все сырье необходимое для приготовления, проходит этап первичной обработки. Предназначен для выпечки мелких штучных хлебобулочных и кондитерских изделий. Специальной щеткой сметают с оборудования остатки продуктов, протирают тряпкой.

Рецепт приготовления картофельного пюре:

А для успешной работы надо правильно организовать рабочее место и подобрать необходимое количество посуды и инвентаря. Планировка предприятий общественного питания, размеры помещений всех производственных цехов определяется по нормативам, обеспечивающих безопасные и оптимальные условия работы кондитеров. Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Каждый работник должен пройти курс обучения по охране труда, инструктажи (вводный и на рабочем месте) и иметь допуск к работе.

Внеплановый инструктаж используется при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т.д. Устройство и приспособления для борьбы со сквозняками. Для удаления пара и продуктов сгорания в кондитерских цехах устанавливают искусственную приточно-вытяжную вентиляцию.

Картофельные котлеты: просто и очень аппетитно

Все помещения цеха, кладовые должны иметь по одному огнетушителю и одному ящику с песком для тушения возгорания. Кожа человека участвует в дыхательном процессе и выделяет продукты обмена веществ. Официанты должны быть тщательно и красиво причесаны. Поправлять прически и расчесываться можно только в туалетных комнатах.

Запрещается носить украшения и часы. Официанты должны иметь ухоженные ногти, систематически делать маникюр. На руках поваров, кондитеров и других работников могут оказаться болезнетворные микробы, яйца глистов. КАРТОФЕЛЬ. С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Варят картофель (очищенный или в «мундире) на пару или погружают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении, закрыв посуду крышкой.

В кислой среде распад протопектина замедляется и картофель не разваривается, твердеет. Зачастую, отваривание в слегка подкисленной воде используют при приготовлении картофеля для салатов, чтобы картофель стал потверже, и в салате кусочки не разваливались. Отварной картофель подают с маслом, с обжаренным на жире луком, сметаной и соусами сметанными, грибными, бешамель.

При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки, оболочки которых при протирании разрываются, клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию. Картофель нарезают брусочками, дольками, ломтиками и кубиками. Затем, чтобы не прилипал к сковороде, кусочки ополаскивают в холодной воде и обсушивают полотенцем. Слой картофеля должен быть не выше 4—5 см — чем тоньше слой картофеля, тем легче и проще жарить.

Крокет из цветной капусты

Иногда жарят и вареный картофель. Это способствует образованию ровной корочки и препятствует слипанию кусочков картофеля в процессе их жаренья, но увеличивает потери питательных веществ. Масса картофеля должна быть в 8—10 раз меньше, чем жира, но не более, чем 1:4. После образования румяной корочки картофель вынимают и погружают для обжаривания новую партию. Обжаренный картофель кладут в дуршлаг для стекания жира и посыпают соляной пудрой.

Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд: уха из клыкача, зразы рыбные рубленные с соусом томатным и картофелем отварным, говядина, тушенная с черносливом с картофелем отварным. Изучение технологии приготовления прозрачных супов: этап «оттяжки», осветление бульона.

Обоснование и описание технологической схемы производства картофельных чипсов. Крокеты — кулинарное блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, обваленных в сухарях и обжаренных во фритюре.

Не проходите мимо: